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標(biāo)題: 《普洱茶膏》第一章：古代普洱茶膏探秘 [打印本頁(yè)]

作者: jinfengjin 時(shí)間: 2010-2-5 20:39
標(biāo)題: 《普洱茶膏》第一章：古代普洱茶膏探秘
《普洱茶膏》第一章：古代普洱茶膏探秘

《普洱茶膏》封面：

《普洱茶膏》作者簡(jiǎn)介：
陳杰，從事近三十年微生物研究工作，曾任美國(guó)凱耐特生物制藥研究員。2002年開(kāi)始轉(zhuǎn)向普洱茶深加工的研發(fā)，任蒙頓茶制品（香港）有限公司技術(shù)總監(jiān)，參與創(chuàng)建中國(guó)大陸第一個(gè)專業(yè)生產(chǎn)普洱茶膏的企業(yè)。完成了中國(guó)古代普洱茶膏的破譯工作，制定了第一個(gè)現(xiàn)代普洱茶膏企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，主導(dǎo)研發(fā)了系列普洱茶膏精品，成為現(xiàn)代普洱茶膏的拓荒者。2006年1月6日，其研發(fā)的代表普洱茶膏最高境界的“普洱茶母”（非賣品）被云南省博物館收藏。近幾年，其又從微生物學(xué)、分子生物學(xué)、生物化學(xué)等角度嘗試搭建普洱茶的價(jià)值鏈，并先后發(fā)表了《普洱茶四大價(jià)值》、《普洱茶未來(lái)五十年》等系列專業(yè)文章。
《普洱茶膏》內(nèi)容簡(jiǎn)介：
普洱茶膏是中國(guó)獨(dú)有的養(yǎng)生文化，有上千年的制作歷史。從茶膏的誕生伊始，它就成為皇家獨(dú)享的養(yǎng)生御品，是中國(guó)古人發(fā)明的世界第一款“速溶茶”，也是中國(guó)古老而龐大的茶產(chǎn)業(yè)中的一朵奇葩。
本書(shū)是史上第一本關(guān)于普洱茶膏的專著。作者從唐宋茶膏的產(chǎn)生到清朝普洱茶膏的確立，依據(jù)掌握的史料和生物學(xué)的常識(shí)為我們梳理了一條清晰的普洱茶膏發(fā)展的歷史過(guò)程。尤其難能可貴的是，作者站在生物學(xué)的角度為我們揭示了歷史上的一個(gè)謎團(tuán)：為什么歷史上雖然有多種茶膏出現(xiàn)，卻唯獨(dú)只留下了普洱茶膏的原因。
作者以他特有的專業(yè)素養(yǎng)，嘗試從微生物學(xué)、分子生物學(xué)、生物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等角度，用深入淺出的語(yǔ)言，剖析古今普洱茶膏的制作工藝和科學(xué)價(jià)值。同時(shí)向我們提示了一個(gè)不可爭(zhēng)辯的事實(shí)：如果說(shuō)普洱茶膏是中國(guó)古代的“速溶茶”的話，那么，在當(dāng)今眾多的“速溶茶”面前，現(xiàn)代普洱茶膏則是“超級(jí)速溶茶”。因?yàn)橹钡浇裉欤瑹o(wú)論是古代普洱茶膏（清朝宮廷的“壓榨制膏”）還是現(xiàn)代普洱茶膏（低溫萃取）都是其他茶葉深加工技術(shù)無(wú)法超越的。

在中國(guó)的茶葉發(fā)展史上，有一個(gè)奇特的現(xiàn)象往往被茶學(xué)專家們所忽視。那就是古代的茶人，或者說(shuō)極少數(shù)的“能工巧匠”一直在不間斷地做著一種嘗試——將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，并將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級(jí)可飲用的超級(jí)茶產(chǎn)品。也許，這種實(shí)踐由于涉及面極少，不是茶葉發(fā)展的主流，沒(méi)有納入茶學(xué)專家的視野。但它后來(lái)卻逐漸演變成高端茶葉的一條分支。

這是一條非常了不起的分支，也可說(shuō)是一條“高貴”的分支。因?yàn)檠刂@條線走出來(lái)的茶品，都被冠以“貢品”的頭銜，游蕩于皇宮之內(nèi)，成為歷代皇室的“奢侈品”，歷經(jīng)千年而不衰。

普洱茶膏就是沿著這條分支逐漸浮上水面的。到了清朝，它又成了這條分支的主流，或者說(shuō)唯一的茶品，獨(dú)自開(kāi)辟二百年的風(fēng)光歷史。

當(dāng)然，讓我們回到理性的觀察中，站在歷史的角度，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，普洱茶膏不是某個(gè)時(shí)期、某一個(gè)人的偶然發(fā)現(xiàn)，而是有一個(gè)長(zhǎng)期的演變過(guò)程。在普洱茶膏沒(méi)有形成之前，中國(guó)的唐朝與宋朝時(shí)期已經(jīng)積累了大量的茶膏生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，雖然那時(shí)的很多茶膏品種沒(méi)有延續(xù)下來(lái)，或者說(shuō)因工藝及品質(zhì)的不成熟的原因而“半路夭折”，但卻為后來(lái)的普洱茶膏生產(chǎn)者提供了借鑒作用。

因此，我們有理由這樣推定：普洱茶膏是受唐宋時(shí)期茶膏的啟發(fā)并在借鑒唐宋茶膏制作的基礎(chǔ)上逐漸形成的。

一、發(fā)現(xiàn)茶膏：中國(guó)唐代初現(xiàn)的茶膏雛形

中國(guó)的茶葉在漢代以前是作為藥來(lái)使用的。因?yàn)橹袊?guó)的中醫(yī)藥在最初的發(fā)展中，就經(jīng)常將一些植物泡水給人喝，以期達(dá)到治病的效果。這種做法其實(shí)一直保留到現(xiàn)在，如我們今天就經(jīng)常將膠股藍(lán)、枸杞子、人參片、金銀花、甘草等泡水飲用，是古代最原始的治病方法的一種延續(xù)。

茶葉在漢代以后，出現(xiàn)了一次革命化的轉(zhuǎn)機(jī)。它已不是古代郎中（中醫(yī)師）手中的一味藥材，專為病人使用的，而是成為人們?nèi)粘５娘嬈贰＿@次變革的意義在于，茶葉一旦離開(kāi)了醫(yī)藥范疇，或者說(shuō)離開(kāi)古代郎中（中醫(yī)師）開(kāi)具藥方的筆，而是進(jìn)入普通大眾日常消費(fèi)的視野，其普及性與需求量大大提高，參與茶葉的種植與采摘和制作就不再成為古代郎中（中醫(yī)師）的專屬，而演變成群體的概念。

于是，中國(guó)的“茶人”概念出現(xiàn)了。它不是某個(gè)人的稱謂，而是一個(gè)群體的專稱。這是一個(gè)特殊的群體，也是充滿智慧的一個(gè)群體。

這個(gè)群體自漢代以后，將茶樹(shù)上采摘下來(lái)的一片片嫩葉加工成形態(tài)各異、滋味不同的茶品，形成了一個(gè)巨大的產(chǎn)業(yè)，成為人們?nèi)粘ＯM(fèi)的必需品。所謂開(kāi)門(mén)七件事：柴米油鹽醬醋茶，就是最真實(shí)的寫(xiě)照。

這個(gè)群體延續(xù)到唐代，出現(xiàn)了一個(gè)“茶人群體”中最具杰出代表性的人物。

他就是陸羽——唐代以及唐代以后至今仍被中國(guó)人奉為“茶圣”的一個(gè)人。

這是一個(gè)怪異又令人敬畏的一個(gè)人。

我們說(shuō)他怪異，是他一生中有很多無(wú)法解釋的謎團(tuán)。

他三歲成為棄嬰，這就使遺棄他的家庭成了一個(gè)謎。我們至今也不知道他出生在一個(gè)什么樣的家族，更不知道為什么他在襁褓之中被養(yǎng)育到三歲之大才被遺棄，是生活困苦，無(wú)法養(yǎng)活他？還是家庭遇到了無(wú)法想象的變故，只能通過(guò)遺棄將他變相送人？

被遺棄的陸羽是被龍蓋寺住持智積禪師在西湖邊拾到，將其抱回寺里養(yǎng)育。作為棄兒，陸羽又是幸運(yùn)的。本來(lái)，智積禪師對(duì)他寄予厚望，不僅為他削發(fā)，收他為徒，期望他以后能繼承佛家的衣缽。但隨著他年齡的增長(zhǎng)，卻對(duì)整日的抄經(jīng)念佛，暮鼓晨鐘產(chǎn)生了強(qiáng)烈的抵觸，終于在11歲時(shí)逃出寺院，跑到一個(gè)戲班里學(xué)演戲，作了優(yōu)伶。其實(shí)，他的長(zhǎng)相很丑，又有嚴(yán)重的口吃，可是他卻能揚(yáng)長(zhǎng)避短，專演“假官”（即丑角），竟獲得了成功，在當(dāng)時(shí)已小有名氣。

陸羽在他少年時(shí)拒絕智積禪師為其安排終生為僧的原因，很大程度是他認(rèn)為進(jìn)入佛門(mén)“生無(wú)兄弟，死無(wú)后嗣，儒家說(shuō)不孝有三，無(wú)后為大”。這場(chǎng)被后人評(píng)價(jià)為佛儒兩道之爭(zhēng)的大辯論，從另一個(gè)角度反映了陸羽對(duì)未來(lái)建立家室、有妻有子，得享天倫之樂(lè)的憧憬。但事實(shí)是，他一生都未結(jié)婚。雖然這其間，他與姿色秀麗的女道士李秀蘭相戀了二十年，但誰(shuí)也搞不清他們?yōu)槭裁礇](méi)能終成眷屬？

陸羽一生對(duì)儒學(xué)、佛學(xué)、詩(shī)賦韻律等有很深的造詣，特別是以其豐富的茶學(xué)知識(shí)和高超的烹茶技藝在社會(huì)各界乃至朝廷享有較高的聲譽(yù)。正因?yàn)槿绱耍?dāng)時(shí)的朝廷曾兩次詔拜陸羽為“太子文學(xué)”和“太常寺太祝”，但都被陸羽婉拒。以至后來(lái)研究陸羽的專家始終也搞不明白，為什么陸羽要兩次婉辭圣命，堅(jiān)決不到長(zhǎng)安做官呢？

凡此種種，陸羽留給后人太多的謎。

正是這個(gè)留給后人太多謎團(tuán)的陸羽，卻在33歲時(shí)，歷經(jīng)十年時(shí)間，完成了世界上第一部《茶經(jīng)》初稿。此后，又經(jīng)歷了十年時(shí)間，特別是因編纂《韻海鏡源》（唐代著名的文學(xué)著作）時(shí)掌握了大量資料，對(duì)《茶經(jīng)》原稿進(jìn)行了一次大的修改和增訂。
至此，《茶經(jīng)》遂成定稿。公元780年，48歲的陸羽在友人的幫助下，將嘔心瀝血數(shù)十載的《茶經(jīng)》正式刻印。第二年，唐朝的德宗皇帝召見(jiàn)陸羽，要他烹茶，皇帝品飲后，大加贊賞，封他為“茶圣”。

《茶經(jīng)》是世界上第一部全面論述茶葉和茶文化的專著。它主要論述了茶的本源、制茶器具、茶的采制、煮茶方法、歷代茶事、茶葉產(chǎn)地等。其內(nèi)容詳實(shí)、豐富，語(yǔ)言流暢簡(jiǎn)潔，篇幅極短，總共7000余字。自此，茶學(xué)成為一門(mén)專門(mén)的學(xué)問(wèn)歷久不衰。

《茶經(jīng)》全書(shū)分上、中、下三卷，約7000字。從各方面總結(jié)論述了唐以前及唐代中期的茶學(xué)。

“一之源”闡述了茶葉的產(chǎn)地、茶樹(shù)生長(zhǎng)特征和茶葉的功能。
“二之具”介紹采茶制茶的15種工具。
“三之造”敘述了采茶的時(shí)間和制茶工藝等。
“四之器”介紹了當(dāng)時(shí)煮茶飲茶的26種器具和使用方法。
“五之煮”介紹了煮茶的方法。
“六之飲”說(shuō)飲茶始于神農(nóng)，聞?dòng)谥芄⒂谔瞥⒔榻B了飲茶方法。
“七之事”介紹了一些與茶有關(guān)的人和事及文獻(xiàn)。
“八之出”介紹了唐代產(chǎn)茶的八大地區(qū)。
“九之略”是說(shuō)制茶煮茶的器具什么時(shí)候可以省略，什么時(shí)候不可以省略。
“十之圖”是將以上九方面的內(nèi)容以白絹繪成圖，看起來(lái)一目了然。

《茶經(jīng)》的內(nèi)容豐實(shí)，是一部茶葉百科全書(shū)，它涉及生物學(xué)、栽培學(xué)、制茶學(xué)、分類學(xué)、生態(tài)學(xué)、藥理學(xué)等等。《茶經(jīng)》還記載了唐朝以前的神話、寓言、史籍、詩(shī)賦、傳記、地理等書(shū)籍，是中國(guó)古文化的寶庫(kù)。

《茶經(jīng)》是中國(guó)也是世界第一部茶學(xué)經(jīng)典著作。它早于日本的第一部茶書(shū)《吃茶養(yǎng)生記》（日本的榮西禪師于1191年出版）411年，早于《茶葉全書(shū)》（美國(guó)威廉.·烏克斯編寫(xiě)，1935年出版）1155年。這三部茶書(shū)被稱作世界三大茶葉專著，是茶書(shū)中的經(jīng)典。

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藥膏的出現(xiàn)，是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥中的一大發(fā)明，它不僅成功地將動(dòng)物與植物原始的固態(tài)形狀與內(nèi)含的物質(zhì)分離，更重要的是它具有一定的濃縮性，不管是內(nèi)服或是外用更方便，藥性更高。

陸羽恰恰是從唐代的制茶工藝中，發(fā)現(xiàn)了茶葉經(jīng)加工之后自然出現(xiàn)的部分“膏化現(xiàn)象”。同時(shí)敏銳地感覺(jué)到這個(gè)“膏化現(xiàn)象”與中國(guó)傳統(tǒng)的中醫(yī)藥的藥膏有相似之處。于是，破天荒地第一次將這種物質(zhì)冠以“膏”的名稱記錄在《茶經(jīng)》里。

陸羽發(fā)現(xiàn)的這個(gè)“膏”與當(dāng)時(shí)唐代制茶工藝有直接的聯(lián)系。

其他章節(jié)：

第二章：為什么是普洱茶膏

第三章：古代普洱茶膏制作的兩種方法

第四章：古代普洱茶膏的用途

第五章：現(xiàn)代普洱茶膏的制作方法

第六章：現(xiàn)代普洱茶膏的特性

第七章：普洱茶膏的陳化機(jī)理

第八章：普洱茶膏的品飲價(jià)值

第九章：普洱茶膏的幾種飲用方法

第十章：普洱茶膏的鑒別

第十一章：普洱茶膏的欣賞

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