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電子科大論壇-非清水河畔

標題: 揭秘雞蛋消費觀念誤區(qū) [打印本頁]

作者: jane1234 時間: 2007-9-11 14:11
標題: 揭秘雞蛋消費觀念誤區(qū)

——專家建議選購品牌雞蛋消費者對于雞蛋消費存在著誤區(qū)，土雞蛋比普通雞蛋更有營養(yǎng)？普通散裝雞蛋就讓人放心嗎？專家建議消費者，慎選土雞蛋、散裝雞蛋，選擇品牌雞蛋更有保障。
自本報刊發(fā)《土雞蛋選購需謹慎》報道后，引起了廣大消費者的關(guān)注，讀者紛紛致電本報詢問土雞蛋和普通雞蛋在營養(yǎng)上有何區(qū)別？普通散裝雞蛋是否安全……帶著這些的問題，記者走訪了業(yè)內(nèi)育種和營養(yǎng)等相關(guān)專家，專家表示：土雞蛋、普通雞蛋營養(yǎng)價值相差無幾，但市場需求和經(jīng)濟利益驅(qū)動下不法商販飼育條件極差，造成土雞蛋和散裝雞蛋質(zhì)量參差不齊，建議消費者慎選土雞蛋、散裝雞蛋，選擇品牌雞蛋更有保障。
事件——利潤驅(qū)使“土雞蛋”泛濫
在各大超市和農(nóng)貿(mào)市場，土雞蛋可謂遍地開花。記者在三元里的幾個農(nóng)貿(mào)市場看到，土雞蛋的銷售種類繁多，而且價格都貴過普通雞蛋，但是選擇買土雞蛋的消費者還是比較多。僅在三元里易初蓮花的雞蛋銷售區(qū)域，標稱土雞蛋、初生土雞蛋、山雞蛋等名稱的雞蛋就有好幾種。我省著名育種專家歐陽建華表示，散養(yǎng)土雞所生的蛋在傳統(tǒng)意義上被消費者認為是土雞蛋。但農(nóng)家散養(yǎng)的土雞下的蛋數(shù)量并不多，如果按照消費者的“土雞蛋”概念來界定，市面上根本不可能有那么多土雞蛋。相當(dāng)一部分廠家將籠養(yǎng)的本地雞所生的蛋也稱為“土雞蛋”。
那么，市面上為何有那么多土雞蛋出現(xiàn)。歐陽建華認為，這與土雞蛋好銷、價格較高，部分經(jīng)營者追求高額差價利潤有關(guān)。記者在農(nóng)貿(mào)市場及部分超市看到，各種土雞蛋的零售價格都比普通的雞蛋要貴。普通鮮雞蛋價格為5.9元/10個，甚至有些價格僅為12.9元/30個。但是本地土雞蛋零售價格為5.9元/8個。每個土雞蛋的價格至少比一般的雞蛋貴0.15元。
因為土雞蛋市場空間的存在和給經(jīng)營者提供的利潤較高，一些打著“土雞蛋”旗號的商家也越來越多。甚至有些經(jīng)營者略施小計來蒙騙消費者。因為大多數(shù)消費者普遍認為土雞蛋顏色較淺，偏白色，且一般個頭較小，所以一些雞蛋經(jīng)營者略施小計，讓雞蛋變“土”。他們從普通的雞蛋當(dāng)中挑出個頭小者充當(dāng)土雞蛋高價售出或在雞飼料里添加色素致使蛋殼顏色變淺，接近“土雞蛋”；或把剛會產(chǎn)蛋的食飼料雞生的個頭較小的蛋充作“土雞蛋”。
觀點——土雞蛋與普通雞蛋營養(yǎng)價值相差無幾
土雞蛋價格要比一般的雞蛋貴，那么高價的土雞蛋是否能給消費者帶來更多的營養(yǎng)價值呢？事實卻并非如此！
廣東省營養(yǎng)學(xué)會理事長、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系教授、博士生導(dǎo)師蘇宜香指出，雞蛋作為一個物種，其蛋白質(zhì)、脂肪、微生物等營養(yǎng)成分是基本穩(wěn)定的，因此兩者之間的區(qū)別幾乎沒有。在中國過去的傳統(tǒng)中，雞很少有大規(guī)模的飼料養(yǎng)殖，都是以少量散養(yǎng)為主，部分消費者認為土雞蛋更有營養(yǎng)，這只是人們的心理消費習(xí)慣。
蘇宜香指出，在國外，食用飼料雞蛋已經(jīng)是相當(dāng)普遍，而且喂養(yǎng)飼料可以人工地添加鈣粉、魚粉等添加物來改善飼料營養(yǎng)成分，使雞所生的雞蛋營養(yǎng)更加均衡。但在中國，由于老百姓一直以來的習(xí)慣想法，所以不是很接受飼料飼養(yǎng)的雞所生的雞蛋。
關(guān)于該問題，歐陽建華也持相同的看法。他認為，土雞蛋的營養(yǎng)價值和一般的雞蛋相差無幾，同時兩者的營養(yǎng)特點各有千秋。
據(jù)了解，從科學(xué)上對兩種雞蛋的17種安基酸含量進行測定分析，兩者沒有明顯的差異。歐陽建明表示，有規(guī)模的養(yǎng)雞場給雞吃的飼料都是經(jīng)過科學(xué)配制的，比如普通雞蛋中的鈣、鎂、鐵等微量元素含量要高于土雞蛋。“一般那種選育用以下蛋的雞，年下蛋個數(shù)在300個以上，但是土雞下蛋率只有140～150個/年。我們做過試驗，普通雞蛋在雞中形成需要6.25天，而土雞蛋則要7.21天，營養(yǎng)物質(zhì)積累的時間比較長，因此土雞蛋的脂肪酸含量要比一般雞蛋高。脂肪酸含量的高低直接影響著雞蛋的風(fēng)味，這種風(fēng)味也并不是每個消費者都能感覺出來的。”
因此有業(yè)內(nèi)人士指出，土雞蛋和一般雞蛋營養(yǎng)價值不相上下，是否值得花比較貴的價格來購買土雞蛋，消費者可以自身需要進行衡量。
現(xiàn)狀——土雞蛋和以次充好的普通雞蛋并不安全
如果土雞蛋和普通雞蛋的營養(yǎng)價值相差無幾,如果用普通雞蛋以次充好您或許還能接受的話，但這些以次充好的普通雞蛋飼育過程就能讓人放心嗎？這些普通雞蛋是否安全？
在此前報道中，記者走訪的生產(chǎn)“土雞蛋”的小型養(yǎng)雞場讓人記憶猶新。所謂小型養(yǎng)雞場就是——一排排磚砌的小棚子。走進幾個雞舍，臭氣熏天似乎是長期無人清理，這樣的環(huán)境里雞的健康根本不能保證，據(jù)專做雞飼料和藥品的商販介紹：由于雞舍的環(huán)境問題，雞很容易得病，很多小型雞場因此倒閉。另據(jù)雞飼料商販介紹，這些小型雞場有的喂食普通飼料，還有給雞喂皮革粉（即皮革廠的廢皮子打磨成粉），還會摻和少量的肉骨粉，甚至還會喂食藥渣。

這樣的雞蛋人吃了會有什么后果呢？據(jù)專家介紹：農(nóng)村散養(yǎng)的雞到處亂跑、亂吃東西，疫病控制技術(shù)也不高，雞蛋的質(zhì)量難以令人放心。而中小的養(yǎng)殖場則沒有系統(tǒng)化生產(chǎn)的條件。尤其是飼料、疾病防疫、場地及水源上的安全隱患：如柴雞蛋生產(chǎn)雞舍，常年不清理糞便，產(chǎn)生細菌對蛋品進行污染；廉價的飼料或喂藥渣防御；造成柴雞蛋富含多種不安全因素。
特別是我國明確禁止在食用動物飼養(yǎng)過程中使用雌性激素，但個別飼養(yǎng)者為了自身利益，讓雞多下蛋，給雞喂人工合成激素，使蛋中激素殘留超標，其結(jié)果是造成青少年性早熟，男人女性化。而抗生素對于蛋雞來講更是不應(yīng)該用的，抗生素在雞蛋中殘留，對人體具有潛在的危害性，這包括直接毒性和細菌耐藥性兩個問題：常用抗生素，幾乎無一例外地會引起一些副作用，如：青霉素、鏈霉素引起的過敏性休克和嚴重的皮炎；氯霉素、金霉素能引起再生障礙性貧血和粒微細胞缺乏癥；卡那霉素能引起聽神經(jīng)損害等。抗生素使耐藥性的病原菌株數(shù)量顯著增加，被變異細菌感染患病后，治愈很困難。

由此可見，這些所謂“土雞蛋的替身”——以次充好的普通雞蛋也并能讓人放心，其安全品質(zhì)同樣存在著各種各樣的問題。
建議——選擇品牌企業(yè)產(chǎn)品更有保障
土雞蛋和普通雞蛋在質(zhì)量參差不齊，那么消費者該如何選擇雞蛋呢？
據(jù)歐陽建華介紹，品牌企業(yè)雞蛋生產(chǎn)的飼育條件比較科學(xué)和完善，從蛋雞品種提純、孵化、室內(nèi)育雛、飼養(yǎng)、防疫防病、場地環(huán)境、水源原料要求、質(zhì)量標準、產(chǎn)品驗收、包裝、貯存等方面，全程實行標準化生產(chǎn)是非常系統(tǒng)性，專業(yè)性的生產(chǎn)過程。這對品牌雞蛋的質(zhì)量有重要保障意義。
以市面上的無公害雞蛋為例，企業(yè)想要取得無公害雞蛋和綠色食品的認證，必須向國家農(nóng)業(yè)部申報，經(jīng)國家檢驗部門的認證后，才能獲得認證。而按照國家標準的規(guī)定，無公害雞蛋對雞蛋里的抗生素、重金屬、農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)都有嚴格的規(guī)定。如國家標準要求飼養(yǎng)雞只的水質(zhì)重金屬不能過量、空氣受污染程度不能超過標準規(guī)定，對飼料中的添加劑、藥物中的添加劑都要嚴格控制。

由此，消費者需要慎選所謂的土雞蛋和普通雞蛋，建議選擇更有品質(zhì)保障的品牌雞蛋。

相關(guān)鏈接——新鮮雞蛋選購小常識
專家認為，只要雞蛋衛(wèi)生合格，其營養(yǎng)價值相差不大。因此消費者在市面上選購雞蛋的時候，新鮮最重要。
一、看表面。新鮮的雞蛋蛋殼光滑，常有一層膜，光澤度比較均勻。
二、搖動。用手輕輕搖動雞蛋時，如果雞蛋不太振動的是新鮮雞蛋，如果雞蛋有明顯晃動感的則為陳蛋。
三、放入水中。將雞蛋放入水中，如果雞蛋下沉則為新鮮雞蛋，反之則為陳蛋。
四、選品牌。如果消費者的消費能力能承受得起，建議市民選購大企業(yè)的品牌雞蛋，因為這些企業(yè)無論是在飼育環(huán)境、飼料、疾病防御等方面都更有保障。

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