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標(biāo)題: 侍酒師是什么？ [打印本頁]

作者: 阿萍 時間: 2008-8-9 22:05
標(biāo)題: 侍酒師是什么？
　　“侍酒師”（國際通用名稱叫Sommelier）三個字，從字面意義上看，是指在賓館、餐廳里負(fù)責(zé)酒水、飲料的侍者。這也是大多數(shù)人對它已經(jīng)止步不前的理解。而在今天，它的內(nèi)涵已經(jīng)延伸，賦予很多新的內(nèi)容，那些在酒店里具有專業(yè)酒水知識和技能、為客人提供酒類服務(wù)和咨詢，負(fù)責(zé)菜單的設(shè)計、酒的鑒別、品評、采購、銷售以及酒窖管理的專業(yè)人士，都是侍酒師的專業(yè)內(nèi)容所在。
侍酒師與服務(wù)員的區(qū)別
1、酒溫及開酒地點的選擇
服務(wù)員：無論客人點哪種葡萄酒，都以相同溫度送上，并總是在后廚開啟葡萄酒。
侍酒師：一個訓(xùn)練有素的侍酒師會從酒窖或恒溫酒柜中取出葡萄酒，測試達(dá)到應(yīng)有的溫度后，再端上奉客，并當(dāng)面開啟葡萄酒。
2、客人心態(tài)的把握
服務(wù)員：酒水促銷員，一味地向客人推薦促銷產(chǎn)品，而不懂得迎合客人之所需，必然招致客人的不滿與投訴。
侍酒師：專業(yè)的侍酒師懂得察言觀色，通過客人的衣著品位、年齡、性別、目前情緒狀態(tài)等因素，用輕松詼諧的語言，推薦最適合其現(xiàn)在狀態(tài)的一款酒。客人會一邊思考著侍酒師對酒的詮釋，一邊品嘗著美酒，仿佛感到這瓶酒真的被賦予了神氣的功效，更重要的是能讓客人滿意、舒心，才是侍酒師最大的成功。
3、酒與菜的最佳搭配
服務(wù)員：服務(wù)員對自己餐廳的酒及菜品都十分的熟悉，名稱、價格等全部牢記于心，但卻無法讓這些酒與菜聯(lián)系起來，對于如何搭配才能是最好的選擇，他們一無所知。
侍酒師：合格的侍酒師不光熟知酒水知識，對于酒與各種菜肴的搭配更是了如指掌。他們可以根據(jù)你點的菜肴，推薦最適合與之搭配的一款酒，為你的進(jìn)餐增添更加愉悅的心情。
4、不可缺的醒酒步驟
服務(wù)員：服務(wù)員將葡萄酒開啟后，直接為客人倒酒、供客人飲用。
侍酒師：專業(yè)的侍酒師都不會忽略醒酒的步驟，通過醒酒可以使瓶內(nèi)的沉淀物質(zhì)慢慢的沉淀到瓶底，并使年輕的葡萄酒通過與空氣的接觸，加速其香氣的釋放，并起到軟化單寧的作用。老酒需要在換瓶后盡快飲用，因為酒的香氣會迅速的喪失。
真是不能小看這一職業(yè)哦！

作者: 死貓 時間: 2008-8-9 22:07
又長一知識的說~~~敬佩

作者: 阿萍 時間: 2008-8-9 22:22
這工作應(yīng)該賺錢的，好想試試......

作者: 死貓 時間: 2008-8-9 22:29
標(biāo)題: 回復(fù) 3# 阿萍的帖子
可是感覺專業(yè)愛好要強(qiáng)哦,對酒的了解什么的

作者: 阿萍 時間: 2008-8-9 22:44
嗯，要求太高了！

作者: jiumi 時間: 2008-8-11 05:16
只管喝酒別的不管

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