| 一天中，您吃進了多少添加劑 |
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| 指導專家：江蘇省技術監(jiān)督局食品安全評估中心司法鑒定專家 陳和平 民以食為天，色、香、味俱佳則是人們在飲食上追求的終極目標。只是，很多人并不知道，那些賞心悅目、香氣撲鼻、爽口滑嫩的佳肴，都額外地添加了許多食品添加劑。不知有沒有人算過這樣的一筆賬，一天中，我們會攝入多少種添加劑呢？ 一塊面包里有近40種添加劑 先說說早餐，許多家庭以面包、牛奶、黃油等西餐為主。可你知道嗎？一塊普通的面包，從最初的面粉到最后烤制成功，使用的食品添加劑竟有近40種。制作面包用的面包粉中，有面粉增白劑、強筋劑、面包改良劑，而單單一個面包改良劑就包含20多種添加劑。它可以使面包外形挺立飽滿，增大成品體積20%~50％，并使面包筋道、香甜。 此外，使用色素可以使面包色澤誘人，乳化劑有助于面團軟和，膨松劑則令面包松軟可口，溴酸鉀可增加面團的韌性和彈性。雖然溴酸鉀這種添加劑因發(fā)現(xiàn)可致癌，國家已禁止使用，不過市場上并未銷聲匿跡。 低鹽咸菜的秘密武器是什么？ 有很多人仍然吃的是傳統(tǒng)早餐：一碗稀飯，一個煮雞蛋，一包小咸菜。 因為鹽吃多了不好，于是大家就會去選擇低鹽咸菜。但傳統(tǒng)的咸菜就是用鹽腌漬成的，要減少鹽分的話，就必須用添加劑來維持口味。某品牌低鹽咸菜包裝上顯示：配料為酒精、調味料（氨基酸等）、pH調整劑、甜菊糖、糖精、抗氧化劑、山梨酸鉀、著色劑、酸味劑、磷酸鹽、增稠多糖類、甘草……數(shù)量之多令人吃驚。這些小咸菜所含的多種化學合成色素屬于偶氮化合物，廣泛使用于飲料、果醬、果凍、蜜餞、奶茶、葡萄酒等食品中，具有致癌性，吃多對人體的危害很大。 做肉丸子的師傅從不吃肉丸 很多上班族和學生的午餐會選擇超市或是菜場賣的各種口味的肉丸子，以及火腿腸。而南京市玄武區(qū)一家菜場的肉丸子加工點的老王師傅卻說，他們家里從來不吃肉丸子、火腿腸，“因為我太清楚那肉丸子、火腿腸是怎么一回事了。” 據(jù)介紹，肉丸子的肉都是從牛骨頭或豬骨頭上剔下來的肉碎，根本沒法吃，黏糊糊的，水分又多，無法做成肉餡，肉味也很淡。制作肉丸的第一步，就是在這些肉里，加進價格非常便宜的雞肉。接著，加入大豆蛋白，產生柔軟的口感。同時，為了增味增色，又加了大量化學調味料。整個過程使用了二三十種添加劑，這哪里叫肉丸子，分明是“丸子形狀的添加劑”！ 干紅葡萄酒成了“恐怖食品”？ 晚餐時，喝一杯干紅葡萄酒，既能緩解一天的疲憊，又能營造家庭氣氛。但您喝的酒真的是葡萄釀成的嗎？ 真正的干紅葡萄酒，是不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的。可現(xiàn)在市場上銷售的干紅葡萄酒，絕大多數(shù)都是用“染料”勾兌出來的，根本就沒有“紅葡萄”。為了達到鮮艷的葡萄紅色澤，添加了一種化學合成的偶氮化合物——莧菜紅，這是一種合成色素，已被證實有致癌作用。 另外，能熬出香噴噴肉湯味的“濃湯寶”，里面沒有任何肉的成分，它的主要成分是：大骨抽提物、酶解肉粉、氨基酸、糖、鹽、鮮味劑、香辛料。 看來，我們瞧見的“色”、嗅到的“香”、品到的“味”，只是一種錯覺而已，您要不要計算一下，一天之內胃里裝了多少添加劑呢？ |
那以后吃什么啊？堪憂