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電子科大論壇-非清水河畔

標題: 求助：有會做松花蛋的嗎？ [打印本頁]

作者: 潘越七 時間: 2009-6-6 08:51
標題: 求助：有會做松花蛋的嗎？
家里有三箱柴雞蛋，每箱60個哪！孩子住校，平時家里只有我一個人吃飯，根本消滅不掉它們，沒地方放又怕壞了，老公和孩子都喜歡吃松花蛋，我想試試做一些，有知道配方的嗎？謝謝！！

作者: 阿桑中文 時間: 2009-6-7 04:12
建議樓主腌咸雞蛋，別忘記加高度白酒，比松花蛋營養(yǎng)安全。

作者: 羞澀傾 時間: 2009-6-8 00:49
1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加鹽一公斤、少許白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽).

2，將新鮮的蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下），放入干凈的壇子內(nèi).

3,等鹵水完全冷卻后，再倒入放了蛋的壇子內(nèi)，沒過蛋面最好了，關(guān)鍵一步是要加白酒進去,然后將壇子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。

切切記住最后的那道工序呀，這樣會讓你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進去（我家放的是二鍋頭）．

注：放白酒是因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統(tǒng)的一種說法就是殺菌了.反正我前前后后共用掉瓶裝半瓶白酒.

作者: 咸菜她 時間: 2009-6-8 18:12
還是做鮮雞蛋吧

容易些保險//

又好吃

作者: 惡莫月 時間: 2009-6-9 12:54
以前有做松花蛋的料，現(xiàn)在找不到了。

做成咸雞蛋吧

作者: 龍嘯九天 時間: 2009-6-14 08:06
松花蛋不好，有鉛對身體不好，
PS：松花蛋用到是鴨蛋啊

作者: 龍嘯九天 時間: 2009-6-14 08:08
二、山東松花蛋的制作

　　1、配料標準

　　（夏季配方）：鴨蛋100枚，食鹽175克，紅茶末75克，純堿350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黃丹粉12.5克，清水5千克，黃土適量。

　　2、加工過程：

　　將以上配料（黃土除外）一起放入鍋內(nèi)熬制成湯，撈出殘渣，冷卻備用。經(jīng)過挑選合格的鮮鴨蛋，輕輕地分層橫放在缸內(nèi)，裝至八成滿用高粱稈將蛋面別住，防止加入湯料后鴨蛋上浮。然后把冷卻的料湯沿缸壁徐徐倒入缸內(nèi)，直至淹沒蛋面，最后加蓋密封。經(jīng)40天左右，即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷開水洗凈，瀝水晾干，包涂泡過蛋的料液與黃土調(diào)制的泥漿，滾上谷糠，置于缸內(nèi)密封貯存。
無泥松花蛋制作工藝：

　　在鐵鍋爐里預置清水2kg，投入花椒、茴香及約茶適量，煮沸5分鐘，加入堿面300g，待深化后慢慢投入生石灰250g，繼續(xù)煮沸10分鐘，加食鹽50g，離火隨加松葉和柏枝少許，放涼至室溫，倒入搪甕或陶器內(nèi)，放入生蛋50個左右，以液體浸沒蛋殼為宜。

　　加蓋放置一周（氣溫低時可稍長），取出晾置數(shù)天，即可凝成清澈透明內(nèi)帶松花點的無泥松花蛋。　　

　　制作松花蛋，很重要一點是防止鉛中毒。

　　無鉛松花蛋的制作：

　　配方：

　　蛋100枚；純堿250克，生石灰675克，食鹽100克，草木灰960克，茶葉100克，香料少許。另外要備谷殼或鋸未，用于沾附在配料外表。

　　（以上配方減半或按比例也可）　　

　　選料標準：

　　要求蛋殼潔凈，殼外并附有白色或粉紅色的霜狀物，無異味；純堿要求碳酸鈉的含量不得低于90%；生石灰要求氧化鈣含量不得低于75%，食鹽要求含氯化鈉的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸鉀、碳酸鈉不得低于75%，茶葉要求呈粉未狀。　　

　　操作：

　　按照配方標準準確稱取各種原料，分別攤放。然后把茶葉未煮沸五到八分鐘，用煮過的茶葉水將生石灰化開。除去灰渣后，再放入純堿中拌勻，最后放入食鹽和草木灰，攪成糊狀，即可使用。使用時要隨配隨用，以免降低功效。操作時，操作者要配戴乳膠手套，用料匙取料泥一小團約30到40克，放在左手的谷或鋸末上。取蛋一枚，兩手輕輕將蛋翻動滾揉，使蛋的外殼均勻地包3毫米厚的料泥。然后放置十分鐘左右，裝入容器，裝滿后蓋好密封。在20—25℃條件下，七到八天即可成熟，可保存6個月不變質(zhì)。

作者: hustman 時間: 2009-6-19 16:47
松花蛋的做法并不復雜，央視的兒童節(jié)目介紹過，中學生就可以操作，關(guān)鍵地方是要用生石灰，這個不好弄，只有到化工用品店里去買了。現(xiàn)在的做法早就不存在含鉛的問題了。至少比蓬化食品的鉛含量低。

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