必知：蛋白質(zhì)最佳來(lái)源

jackieyao

含蛋白質(zhì)多的食物數(shù)不勝數(shù)。包括：乳品，如牛奶、羊奶等；畜肉，如牛、羊、豬肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋以及魚、蝦、蟹等；還有大豆類，包括黃豆、黑豆等；此外像瓜子、核桃、杏仁、松子等干果類的蛋白質(zhì)含量均較高。

　　蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源是肉、蛋、奶、魚和大豆類食品，同時(shí)，這些食物也是含蛋白質(zhì)最豐富的。一般而言，來(lái)自于動(dòng)物的蛋白質(zhì)有較高的品質(zhì)，植物性蛋白質(zhì)通常會(huì)有一到兩種必需氨基酸含量不足，所以素食者需要攝取多樣化的食物，獲得足夠的必需氨基酸。

　　雖然動(dòng)物蛋白更好吸收，但畢竟我們所攝入的是完整的食物而非某一種營(yíng)養(yǎng)，而動(dòng)物性食品中往往含有較高的脂肪。所以，我們?cè)谌粘ｏ嬍持校�要兼顧�?dòng)物蛋白和植物蛋白。一天吃一塊撲克牌大小的肉，喝兩大杯牛奶，一些豆子，就可得到大約60-70克的蛋白質(zhì)，足夠一個(gè)體重60公斤的中體力勞動(dòng)者所需。

　　日常飲食中，應(yīng)當(dāng)每餐都分別攝取一定量的蛋白質(zhì)，不能“饑一頓飽一頓”。因?yàn)槿梭w沒有為蛋白質(zhì)設(shè)立儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，如果一次食用過(guò)量的蛋白質(zhì)，勢(shì)必造成浪費(fèi)也增加腎臟負(fù)擔(dān)。此外，食用蛋白質(zhì)要以足夠的熱量供應(yīng)為前提。如果熱量供應(yīng)不足，機(jī)體將消耗食物中的蛋白質(zhì)來(lái)作能源，比如空腹喝牛奶，雖然對(duì)人體沒有危害，但是蛋白質(zhì)就“大材小用”了。