黑椒蜜汁骨

潘越七

以排骨烹制的菜肴美味可口，其中江蘇菜的“蜜制無錫排骨”、上海菜的“蜜制糖醋排骨”、粵菜的“京都骨”等都是排骨菜肴的佼佼者。今天推介一款筆者比較喜歡的吃法——以蜜糖與黑椒作配料。黑椒的辛辣味與蜜糖的清甜味滲透至排骨內(nèi)，增添了排骨的食味，使其個性突出。

     材料：排骨、黑椒粉、蜜糖、洋蔥、甘筍、芹菜、芫茜、紅辣椒、青辣椒、美極醬油、二湯、生抽、牛肉汁、生粉、雞粉、鹽、糖。

     做法：排骨洗凈斬小塊備用。洋蔥、甘筍、芹菜、芫茜切碎一同榨汁備用。排骨加入適量美極醬油、生抽、雞粉、生粉和榨汁拌勻腌制一小時，再瀝干水分，用中火炸至金黃撈起。爆香紅椒、青椒和黑椒，下適量二湯和牛肉汁，勾芡，放入炸好的排骨，倒入適量蜜糖翻炒，上碟便可。