俄羅斯飲食文化趣談

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在許多人印象里，俄羅斯沒什么好吃的東西，最有名不就是“土豆燒牛肉”嗎？盡管俄羅斯人對吃不像中國人那么講究，食物品種也比較少，不過他們也有獨具風(fēng)味的美食。



“五大領(lǐng)袖”和“四大金剛”、三劍客


俄羅斯人吃啥？擇其要者，有面包、牛奶、土豆、奶酪和香腸——“五大領(lǐng)袖”，圓白菜、蔥頭、胡蘿卜和甜菜——“四大金剛”，以及黑面包、伏特加、魚子醬——“三劍客”。


早在解放前，上海人就把紡錘形的咸面包叫做“羅宋（俄羅斯）面包”。到了俄羅斯，才知道味道多樣、外形花哨的甜面包是當(dāng)茶點的，只有微咸的“羅宋面包”才是當(dāng)?shù)夭筒筒浑x、百吃不膩的“主食”。用這里出產(chǎn)的“硬小麥”和“強小麥”做出的面包非常筋道，干了也不掉渣。至于牛奶，更是俄羅斯人的最愛。俄羅斯的牛奶消費量接近人均每天1升，早在上上世紀，這里就把用白水而不是牛奶熬粥視為赤貧的標志。


赫魯曉夫曾把共產(chǎn)主義簡化為“土豆燒牛肉”，可見俄羅斯人對土豆的鐘愛。蘇聯(lián)時期的外交部發(fā)言人曾引用過一句俗話：發(fā)言越短越好，香腸越長越好。足見他們對香腸的深情。俄羅斯作家克雷洛夫有一則寓言，說的是狐貍誘烏鴉張嘴，騙走了烏鴉口中的奶酪。由此可見，俄國人把奶酪當(dāng)做美食的代名詞。


如今在莫斯科，從法國的綠菜花到中國菜，從土耳其的西葫蘆到西班牙的柿子椒，什么蔬菜都能買到，但是價格最低、味道最正的依然是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的圓白菜、蔥頭、胡蘿卜和甜菜。用這“四大金剛”加牛肉做紅菜湯，滋味醇厚，鮮香無比，喝了通體舒泰。