做飯菜鳥入門———家常菜

碎裂之

做飯菜鳥入門———家常菜

正式說之前，提醒根本不會(huì)做飯的你：

1。做菜的時(shí)候，少放鹽，這樣，如果不夠咸，大不了再放一些鹽，但是放多了，就沒有辦法挽救了。

2。做飯的材料一定要洗干凈，否則，要多買些氟哌酸準(zhǔn)備著。

3。做飯以前，要記得一定要把手洗干凈，否則，后果參見第二條。

4。我不推薦使用味精，味精吃多了會(huì)形成依賴，并且嚴(yán)重破壞人的味覺，我推薦使用雞精，或者養(yǎng)成不用人工提鮮調(diào)料的習(xí)慣。

涼菜部分：

1 蒜蓉木耳

材料：木耳

調(diào)料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、蔥、姜、精鹽、白糖、醋、雞精、胡椒粉、香油

制作方法：

1。 將干木耳用水泡開（一定要注意泡開）洗凈，用開水焯（就是放入開水里面，馬上拿出來）一下。撈出來瀝干放在盤子里面。

2。 將蒜蓉放入一個(gè)小碗里面，加入精鹽、白糖、醋、姜末、蒜攪拌均勻。

3。把鍋放在火上放香油，油熱了以后，把油倒入小碗里面，加入雞精、胡椒粉，攪拌均勻，倒到盤子里面拌均勻即可。

2 雙椒皮蛋

材料：皮蛋（不要跟我說不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，紅辣椒

調(diào)料：蒜末，醬油，香油

制作方法：

1。將青椒、紅辣椒放入鍋里面，干煸（就是不放油，把這些東西放進(jìn)去）片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。（小心辣味，嗆）

2。把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好（要排的有點(diǎn)藝術(shù)性了）。

3。將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調(diào)均勻，淋在皮蛋上。

3 三絲拌金針

材料：火腿腸（這是為了省事，本身應(yīng)該用金華火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金華火腿廠今年出的問題，所以就省事了，最好用質(zhì)量較好的雙匯的馬可波羅系列），金針菇，青椒絲，水發(fā)香菇絲（我們買的香菇很多是干的，要用水泡，行話叫發(fā)，才能進(jìn)行加工）

調(diào)料：料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、姜末、香油、醋

制作方法：

1。青椒絲、香菇絲分開用開水焯一下，火腿腸切成細(xì)絲。

2。金針菇用水煮熟（一定要熟），從鍋里面去出來，把火腿腸絲，香菇絲，金針菇放在盤子里面，加入雞精、料酒、鹽攪拌均勻。

3。把姜末、醬油、胡椒粉攪拌均勻倒在盤子里，結(jié)束。

4 香椿拌豆腐

說明：在現(xiàn)在的季節(jié)里面，北方不好找到香椿的，等到春天的時(shí)候再說吧。

材料：香椿，豆腐，有可能的話，找點(diǎn)黃豆，

調(diào)料：雞精、鹽、白糖、香油

制作方法：

1。豆腐切成丁，越小越好，為了入味，有人說，可以把豆腐攪碎，本人沒有干過，大家可以試試看。香椿用開水焯一下，撈出來，切成細(xì)末。有黃豆的話，煮熟。

2。把豆腐丁，香椿，黃豆，放在盤子里，把調(diào)味料加進(jìn)去，攪拌均勻，OK。

5 涼拌海帶

材料：水發(fā)海帶，綠豆芽。兩者之比5：1，比如海帶一斤（500克），綠豆芽二兩（100克），其實(shí)綠豆芽不要也行，不過有了的話，比較好看。

調(diào)料：鹽、雞精、白糖、料酒適量

制作方法：

1。海帶水發(fā)洗干凈，用開水焯熟，取出，涼了以后切成絲。

2。綠豆芽開水焯一下。

3。兩樣?xùn)|西放在盤子里，倒入調(diào)料，攪拌均勻。開始

熱菜部分：

1 西紅柿炒雞蛋

說明：西紅柿炒雞蛋人人會(huì)做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個(gè)誤區(qū)，等會(huì)我會(huì)詳細(xì)說。

材料：西紅柿，雞蛋

配料：植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因。

制作方法：

1。西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。

2。鍋內(nèi)放入適量（炒雞蛋的時(shí)候，油放多少很關(guān)鍵，我的經(jīng)驗(yàn)是放相當(dāng)于雞蛋液的2／3）的油，等油熱了的時(shí)候，（我后面詳細(xì)講如何判斷油的溫度），倒入雞蛋液，注意這個(gè)時(shí)候，雞蛋液會(huì)自然的凝固，不要?jiǎng)樱�等到這個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候（要小心油干了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候，把雞蛋從鍋里取出來（也可以不取，不過等熟練以后再說吧），這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油，把西紅柿翻進(jìn)去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會(huì)有水份析出，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。PS：有人喜歡做的時(shí)候，放一些水進(jìn)去，本人不推薦，其實(shí)西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時(shí)候可以適量放一些白糖。

2 一二三四五排骨

現(xiàn)在買排骨，可以讓生鮮超市的工作人員將它切段，這樣自己就好處理了。

材料：排骨

調(diào)料：蔥、姜、料酒、白糖、醋、醬油、精鹽

制作方法：

1。將排骨洗凈，用開水焯一下?lián)瞥鰜恚�把蔥切段，姜切成條。

2。炒鍋放在火上，加水，燒開，將排骨放進(jìn)鍋里，將料酒、蔥姜、白糖、醋、醬油、精鹽放入鍋里，用大火煮開，然后，換成小火燉，等到排骨松軟，鍋里的水很少，變成成很稠的汁，把蔥姜撈出來，裝盤。簡單吧！

不過癮，拿咱再來個(gè)排骨的，這次咱們來一個(gè)：

3 蔥燒排骨

材料：當(dāng)然還是排骨，不過還要準(zhǔn)備洋蔥，香菜也就是芫荽啦，對(duì)了還要有番茄醬。

調(diào)料：姜片、料酒、白糖、植物油、老抽（就是醬油）、精鹽，過年的時(shí)候，一般的家里都會(huì)煮雞，有雞湯，準(zhǔn)備一些將就著當(dāng)高湯用，實(shí)在沒有，開水也行。

制作方法：

1。排骨切成段，MM最好再買的時(shí)候就讓人給切好，否則，不好辦，還有危險(xiǎn)，記住，一定要洗凈放入熱油鍋中炒，同時(shí)放姜片、老抽、鹽、雞湯（我同學(xué)喜歡不用湯，而是放一罐可口可樂，我吃過，感覺還不錯(cuò)，別有風(fēng)味）和調(diào)料燜（注意把鍋蓋蓋上）到酥爛，出鍋。

2。其實(shí)這個(gè)時(shí)候就可以吃了，不過為了更好吃，咱就多來一步，下鍋把切好的洋蔥炒一下，別忘了放些油，倒入酥爛的排骨，放入番茄醬，開小火，直到鍋里的汁變稠，淋上香油，出鍋，撒上香菜，開始吃！

4 蔥爆羊肉

材料：羊肉，蔥

調(diào)料：植物油，料酒，米醋，醬油，姜切粒，蒜切粒

制作方法：

1。羊肉切成薄片，（如果沒有經(jīng)驗(yàn)，可以用那種準(zhǔn)備做涮羊肉的那種已經(jīng)切好的羊肉卷，不用解凍，至少我從不解凍，不放心的話，就解凍，無所謂。）蔥呢，最好斜著切，切成柳葉形。

2。放油，油一定要燒熱（如何識(shí)別油溫，我在最后說），放入羊肉，不能讓羊肉粘結(jié)在一起，用炒勺把他們推散。等到肉片變成粉紅色的時(shí)候，加入蔥，姜米，等到羊肉中的水分都出來，直到這個(gè)時(shí)候楊繞變成什么樣子了嗎？

等做的時(shí)候就明白了，放醬油蒜米，加點(diǎn)香油（不想加也行，出鍋后加也行，看心情），出鍋。

我跟你說，羊肉很容易熟，做這道菜需要的時(shí)間很短，從放油到出鍋，只有幾分鐘時(shí)間，注意力必須高度集中，注意肉的變化，動(dòng)作一定要快，否則，肉就老了，不好吃。

這個(gè)菜要多做幾次菜做得好

5 胡蘿卜燉羊排

材料：羊肋條肉給你個(gè)比例參考一下，一斤半，750克，胡蘿卜，必須用胡蘿卜，去腥，半斤，250克，蔥段，15克，姜片10克，大料2個(gè)，不知道是哪個(gè)，問問老媽吧，給你說不清楚，料酒25克，雞精，精鹽適量，順便來吧香菜。

制作方法：

1。將羊肋條肉洗凈，切成寸段，就是4厘米左右，這些其實(shí)再買的時(shí)候都可以讓工作人員切好的，放入開水里面汆一下（就是水開了的時(shí)候，把東西放進(jìn)去，再等他滾的時(shí)候，撈出來）；胡蘿卜洗凈，切片，不要太薄，大概一厘米厚，香菜洗凈切段。

2。準(zhǔn)備口大點(diǎn)的鍋，放進(jìn)清水（水要放夠，中途不要再加水，否則不好吃），放進(jìn)羊肉、蔥段、姜片、大料、料酒，等到鍋開，改小火小火燉25分鐘，這個(gè)時(shí)候的羊肉應(yīng)該已經(jīng)熟了，看好表，這個(gè)時(shí)候放進(jìn)胡蘿卜、精鹽接著燉，直到羊肋條肉脫骨（不放心就拿根筷子試試），加進(jìn)雞精，出鍋盛到湯盆里面，加香菜。嘗嘗吧！

咱們再整只雞吃，首先給你來個(gè)不常見的吃法，不過好吃，好做

6 雞片炒梨片

材料：鴨梨，對(duì)沒錯(cuò)，鴨梨，還有雞脯肉，這東西都有單獨(dú)賣的，好解決。

調(diào)料：蔥、料酒、雞精、精鹽、植物油、醋

制作方法：

1。鴨梨洗凈，去皮，去掉核，切成片，蔥洗凈切成段

2。雞脯肉切片，放到開水中焯一下，撈出來。

3。炒鍋放油，油七八成熱了以后，放入蔥，雞脯肉，梨片，翻炒幾下，放入調(diào)料，就可以出鍋了。

這道菜只要雞肉熟了就好，不要管鴨梨成什么樣子，嘗一下感覺可以吃，就一切OK。

7 啤酒雞

材料：雞翅膀

調(diào)料：植物油，啤酒，醬油，白糖

制作方法：

1。先把雞翅膀放到開水里面煮一下，等顏色變白就可以撈出來了，把水瀝干。

2。把鍋倒油燒熱，把雞翅膀倒入鍋里面，翻炒幾次，加入數(shù)量相等的醬油和啤酒（大概159克左右，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，啤酒多放點(diǎn)是無所謂，醬油不能多放）還有少許的白糖。然后把鍋蓋一蓋，燜20分鐘，打開鍋蓋，這個(gè)時(shí)候，鍋里的汁液應(yīng)該很黏稠，這個(gè)時(shí)候就可以裝盤了。

如果家里面有煮好的雞，又不想老吃煮的雞，也可以做成涼拌雞絲吃的。

8 涼拌雞絲

材料：煮好的雞肉，黃瓜一根，也可以換成其他的可以直接吃的瓜類，也可以換成粉皮，做雞絲粉皮

調(diào)料：鹽、香油、白糖、雞精

制作方法：

1 雞肉切絲，黃瓜切絲，放入盤子里，加入調(diào)料，攪拌均勻。喜歡吃酸的，可以放些醋。

感覺這些還不應(yīng)該很容易，既然是教你做飯，我還是老實(shí)點(diǎn)，教你最簡單而且應(yīng)該是以后居家過日子的家常菜比較好，畢竟，我不能永遠(yuǎn)的照顧你，你應(yīng)該學(xué)會(huì)自己照顧自己。

9 家常豆腐

材料：豆腐，時(shí)鮮菜蔬，不推薦菠菜，雖然很多人喜歡吃菠菜燉豆腐，但是，菠菜中的草酸和豆腐混合后會(huì)形成人所不能消化的一種東西，具體名字忘了，對(duì)消化系統(tǒng)不好。

調(diào)料：植物油，鹽，雞精，蔥姜蒜，醬油

制作方法：

1。豆腐切片，要整齊，平放在盤子里面，菜蔬洗凈切好。

2。放油，燒熱，豆腐下鍋，煎，要注意，多翻，等到兩面變黃的時(shí)候，放切好的蔥姜蒜，再下配好的蔬菜，放醬油，鹽和湯（沒有湯就放熱水），雞精，等到汁要干的時(shí)候，就可以出鍋了。

10 炒肉絲

材料：豬肉，時(shí)鮮菜蔬

調(diào)料：植物油，鹽。雞精。蔥姜蒜，醬油

制作方法：

1。豬肉切絲。切的時(shí)候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進(jìn)碗里，加鹽、料酒，打進(jìn)一個(gè)雞蛋，用手?jǐn)嚢杈鶆颍�這個(gè)過程要用力，這個(gè)過程叫上漿，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。

2。鍋里的油熱的時(shí)候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時(shí)候，放蔬菜進(jìn)去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調(diào)料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。

知道京醬肉絲吧，這個(gè)做法也比較簡單

11 京醬肉絲

材料：肉絲，蔥白，就是大蔥的根部，白白的

調(diào)料：甜面醬，這東西平時(shí)用的不多，推薦買那種一小包裝的一次性的，夠用一次就好。料酒、鹽、雞精、姜、蒜、白糖，雞蛋一個(gè)

制作方法：

1。肉絲加進(jìn)雞蛋、料酒、鹽上漿。

2。蔥白順著紋理，切絲，注意不要切者手。姜用刀拍松，用一個(gè)蔥片，還有姜加點(diǎn)清水，做成蔥姜水。

3。鍋上火，加油，燒熱，放入肉絲，推開，八成熟的時(shí)候，撈出控油。鍋底留點(diǎn)油，把甜面醬把進(jìn)去，略炒，放入蔥姜水，白糖翻炒，等到白糖化開，甜面醬變粘的時(shí)候，把肉絲放進(jìn)去，趕緊用炒勺翻炒，直到甜面醬均勻的裹在肉絲上，出鍋，裝到放著蔥白絲的盤子里面。

這個(gè)時(shí)候，先把鍋洗凈再吃，否則甜面醬和糖涼了就會(huì)粘到鍋上很難清理的

12 清蒸魚

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

秘訣二：收拾魚時(shí)，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵ㄓ玫段蹭彅啵�，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新廒味）；

秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；

秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；

秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）；

秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。

特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對(duì)準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！

要點(diǎn)補(bǔ)充：

1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應(yīng)控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。

2、蒸稍大的魚時(shí)，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。

3、蒸稍大的魚時(shí)，還可以將魚立起來（象魚在水里游動(dòng)的樣子）蒸。這時(shí)，可用一節(jié)約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，在魚身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚身（魚腹內(nèi)不放肉餡）。此時(shí)，還可以在魚身兩邊各側(cè)刨三刀，并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后，將小碗撤走再上桌。

4、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了，照著這個(gè)程序親自操作一次，您就會(huì)有很深印象了，因?yàn)樗�的味道�?huì)使你無法忘記這清蒸的程序的。

13 蔥油魚

材料：活草魚一條，大概一斤半，750克，

調(diào)料：鹽，醬油，料酒，味精，胡椒粉，姜絲，蔥絲，蔥段，姜塊，香油

制作方法：

1。魚宰殺后（買的時(shí)候讓賣魚的給你殺好），你要注意，在魚身的兩側(cè)，平行的劃幾刀

2。將魚加上蔥段、姜塊和水煮15分鐘（不過我推薦用小火煮20分鐘），熟了以后，撈出來，裝到大盤子里。

3。魚身上撒上鹽、味精、胡椒粉，加料酒，魚身上碼上蔥絲、姜絲，倒醬油，稍微腌一下。

4。鍋里面放香油燒熱，倒在魚身上，好了。

補(bǔ)充一句，在蘇菜里面有一道菜叫油浸魚，做法差不多，只是，最后在魚身上還要放香菇絲，火腿絲，還有少許白糖，熱油一潑，味道更好，還有一點(diǎn)，就是煮魚的湯不要倒掉，加進(jìn)少許調(diào)料，魚湯很好喝的。

我再介紹幾款比較好喝的湯

1 冰糖蓮子羹

材料：冰糖適量，蓮子

制作過程：

1。到超市買已經(jīng)曬干的蓮子，有的包裝上面寫，可以直接入鍋煮，不過，我還是喜歡先用凈水泡2個(gè)小時(shí)。

2。鍋里面放水，開火，放蓮子與冰糖，水開了以后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉。大概需要2個(gè)小時(shí)，蓮子酥爛，湯糊成較軟的羹。

2 三鮮魚肉湯

材料：魚肉腸（對(duì)，就是常見的魚肉香腸），水發(fā)木耳，水發(fā)黃花菜

調(diào)料：蔥、姜、鹽、雞精、香油

制作方法：

1。將魚肉腸切片，木耳，黃花菜涼水泡發(fā)，洗干凈。

2。清水燒開，加入姜末，鹽，木耳，黃花略煮

3。放入魚腸片煮2分鐘，加入少許蔥花、雞精、香油即可。

3 菠蘿雞湯

材料：菠蘿，雞脯肉

調(diào)料：植物油，姜絲，鹽，料酒，香油，淀粉

制作方法：

1。菠蘿去皮，加鹽浸泡片刻（有些品種不需要），切成扇片。雞脯肉切片，加料酒、鹽、淀粉拌勻入味。

2。鍋放火上，加入適量的植物油，燒熱，油熱后，放姜絲爆香，放雞脯肉，稍微炒一下，再放菠蘿片，加入適量的鹽和水，煮，開鍋后，淋入香油，倒入碗即可。

woshibingzi

收藏了    哈哈   

PS    樓主    你的名字   有點(diǎn)暗黑的意思啊     碎裂之    是不是帶有 壓碎性打擊屬性的啊

花叢中的

最喜歡三鮮魚肉湯

阿桑中文

天太熱了，找點(diǎn)涼菜吧，最好不用開火