揭秘雞蛋消費(fèi)觀念誤區(qū)

jane1234

——專家建議選購品牌雞蛋    消費(fèi)者對(duì)于雞蛋消費(fèi)存在著誤區(qū)，土雞蛋比普通雞蛋更有營養(yǎng)？普通散裝雞蛋就讓人放心嗎？專家建議消費(fèi)者，慎選土雞蛋、散裝雞蛋，選擇品牌雞蛋更有保障。
自本報(bào)刊發(fā)《土雞蛋選購需謹(jǐn)慎》報(bào)道后，引起了廣大消費(fèi)者的關(guān)注，讀者紛紛致電本報(bào)詢問土雞蛋和普通雞蛋在營養(yǎng)上有何區(qū)別？普通散裝雞蛋是否安全……帶著這些的問題，記者走訪了業(yè)內(nèi)育種和營養(yǎng)等相關(guān)專家，專家表示：土雞蛋、普通雞蛋營養(yǎng)價(jià)值相差無幾，但市場需求和經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)下不法商販飼育條件極差，造成土雞蛋和散裝雞蛋質(zhì)量參差不齊，建議消費(fèi)者慎選土雞蛋、散裝雞蛋，選擇品牌雞蛋更有保障。
事件——利潤驅(qū)使“土雞蛋”泛濫
在各大超市和農(nóng)貿(mào)市場，土雞蛋可謂遍地開花。記者在三元里的幾個(gè)農(nóng)貿(mào)市場看到，土雞蛋的銷售種類繁多，而且價(jià)格都貴過普通雞蛋，但是選擇買土雞蛋的消費(fèi)者還是比較多。僅在三元里易初蓮花的雞蛋銷售區(qū)域，標(biāo)稱土雞蛋、初生土雞蛋、山雞蛋等名稱的雞蛋就有好幾種。我省著名育種專家歐陽建華表示，散養(yǎng)土雞所生的蛋在傳統(tǒng)意義上被消費(fèi)者認(rèn)為是土雞蛋。但農(nóng)家散養(yǎng)的土雞下的蛋數(shù)量并不多，如果按照消費(fèi)者的“土雞蛋”概念來界定，市面上根本不可能有那么多土雞蛋。相當(dāng)一部分廠家將籠養(yǎng)的本地雞所生的蛋也稱為“土雞蛋”。
那么，市面上為何有那么多土雞蛋出現(xiàn)。歐陽建華認(rèn)為，這與土雞蛋好銷、價(jià)格較高，部分經(jīng)營者追求高額差價(jià)利潤有關(guān)。記者在農(nóng)貿(mào)市場及部分超市看到，各種土雞蛋的零售價(jià)格都比普通的雞蛋要貴。普通鮮雞蛋價(jià)格為5.9元/10個(gè)，甚至有些價(jià)格僅為12.9元/30個(gè)。但是本地土雞蛋零售價(jià)格為5.9元/8個(gè)。每個(gè)土雞蛋的價(jià)格至少比一般的雞蛋貴0.15元。
因?yàn)橥岭u蛋市場空間的存在和給經(jīng)營者提供的利潤較高，一些打著“土雞蛋”旗號(hào)的商家也越來越多。甚至有些經(jīng)營者略施小計(jì)來蒙騙消費(fèi)者。因?yàn)榇蠖鄶?shù)消費(fèi)者普遍認(rèn)為土雞蛋顏色較淺，偏白色，且一般個(gè)頭較小，所以一些雞蛋經(jīng)營者略施小計(jì)，讓雞蛋變“土”。他們從普通的雞蛋當(dāng)中挑出個(gè)頭小者充當(dāng)土雞蛋高價(jià)售出或在雞飼料里添加色素致使蛋殼顏色變淺，接近“土雞蛋”；或把剛會(huì)產(chǎn)蛋的食飼料雞生的個(gè)頭較小的蛋充作“土雞蛋”。
觀點(diǎn)——土雞蛋與普通雞蛋營養(yǎng)價(jià)值相差無幾
土雞蛋價(jià)格要比一般的雞蛋貴，那么高價(jià)的土雞蛋是否能給消費(fèi)者帶來更多的營養(yǎng)價(jià)值呢？事實(shí)卻并非如此！
廣東省營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系教授、博士生導(dǎo)師蘇宜香指出，雞蛋作為一個(gè)物種，其蛋白質(zhì)、脂肪、微生物等營養(yǎng)成分是基本穩(wěn)定的，因此兩者之間的區(qū)別幾乎沒有。在中國過去的傳統(tǒng)中，雞很少有大規(guī)模的飼料養(yǎng)殖，都是以少量散養(yǎng)為主，部分消費(fèi)者認(rèn)為土雞蛋更有營養(yǎng)，這只是人們的心理消費(fèi)習(xí)慣。
蘇宜香指出，在國外，食用飼料雞蛋已經(jīng)是相當(dāng)普遍，而且喂養(yǎng)飼料可以人工地添加鈣粉、魚粉等添加物來改善飼料營養(yǎng)成分，使雞所生的雞蛋營養(yǎng)更加均衡。但在中國，由于老百姓一直以來的習(xí)慣想法，所以不是很接受飼料飼養(yǎng)的雞所生的雞蛋。
關(guān)于該問題，歐陽建華也持相同的看法。他認(rèn)為，土雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值和一般的雞蛋相差無幾，同時(shí)兩者的營養(yǎng)特點(diǎn)各有千秋。
據(jù)了解，從科學(xué)上對(duì)兩種雞蛋的17種安基酸含量進(jìn)行測定分析，兩者沒有明顯的差異。歐陽建明表示，有規(guī)模的養(yǎng)雞場給雞吃的飼料都是經(jīng)過科學(xué)配制的，比如普通雞蛋中的鈣、鎂、鐵等微量元素含量要高于土雞蛋。“一般那種選育用以下蛋的雞，年下蛋個(gè)數(shù)在300個(gè)以上，但是土雞下蛋率只有140～150個(gè)/年。我們做過試驗(yàn)，普通雞蛋在雞中形成需要6.25天，而土雞蛋則要7.21天，營養(yǎng)物質(zhì)積累的時(shí)間比較長，因此土雞蛋的脂肪酸含量要比一般雞蛋高。脂肪酸含量的高低直接影響著雞蛋的風(fēng)味，這種風(fēng)味也并不是每個(gè)消費(fèi)者都能感覺出來的。”
因此有業(yè)內(nèi)人士指出，土雞蛋和一般雞蛋營養(yǎng)價(jià)值不相上下，是否值得花比較貴的價(jià)格來購買土雞蛋，消費(fèi)者可以自身需要進(jìn)行衡量。
現(xiàn)狀——土雞蛋和以次充好的普通雞蛋并不安全
如果土雞蛋和普通雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值相差無幾,如果用普通雞蛋以次充好您或許還能接受的話，但這些以次充好的普通雞蛋飼育過程就能讓人放心嗎？這些普通雞蛋是否安全？
在此前報(bào)道中，記者走訪的生產(chǎn)“土雞蛋”的小型養(yǎng)雞場讓人記憶猶新。所謂小型養(yǎng)雞場就是——一排排磚砌的小棚子。走進(jìn)幾個(gè)雞舍，臭氣熏天似乎是長期無人清理，這樣的環(huán)境里雞的健康根本不能保證，據(jù)專做雞飼料和藥品的商販介紹：由于雞舍的環(huán)境問題，雞很容易得病，很多小型雞場因此倒閉。另據(jù)雞飼料商販介紹，這些小型雞場有的喂食普通飼料，還有給雞喂皮革粉（即皮革廠的廢皮子打磨成粉），還會(huì)摻和少量的肉骨粉，甚至還會(huì)喂食藥渣。

這樣的雞蛋人吃了會(huì)有什么后果呢？據(jù)專家介紹：農(nóng)村散養(yǎng)的雞到處亂跑、亂吃東西，疫病控制技術(shù)也不高，雞蛋的質(zhì)量難以令人放心。而中小的養(yǎng)殖場則沒有系統(tǒng)化生產(chǎn)的條件。尤其是飼料、疾病防疫、場地及水源上的安全隱患：如柴雞蛋生產(chǎn)雞舍，常年不清理糞便，產(chǎn)生細(xì)菌對(duì)蛋品進(jìn)行污染；廉價(jià)的飼料或喂藥渣防御；造成柴雞蛋富含多種不安全因素。
特別是我國明確禁止在食用動(dòng)物飼養(yǎng)過程中使用雌性激素，但個(gè)別飼養(yǎng)者為了自身利益，讓雞多下蛋，給雞喂人工合成激素，使蛋中激素殘留超標(biāo)，其結(jié)果是造成青少年性早熟，男人女性化。而抗生素對(duì)于蛋雞來講更是不應(yīng)該用的，抗生素在雞蛋中殘留，對(duì)人體具有潛在的危害性，這包括直接毒性和細(xì)菌耐藥性兩個(gè)問題：常用抗生素，幾乎無一例外地會(huì)引起一些副作用，如：青霉素、鏈霉素引起的過敏性休克和嚴(yán)重的皮炎；氯霉素、金霉素能引起再生障礙性貧血和粒微細(xì)胞缺乏癥；卡那霉素能引起聽神經(jīng)損害等。抗生素使耐藥性的病原菌株數(shù)量顯著增加，被變異細(xì)菌感染患病后，治愈很困難。

由此可見，這些所謂“土雞蛋的替身”——以次充好的普通雞蛋也并能讓人放心，其安全品質(zhì)同樣存在著各種各樣的問題。
建議——選擇品牌企業(yè)產(chǎn)品更有保障
土雞蛋和普通雞蛋在質(zhì)量參差不齊，那么消費(fèi)者該如何選擇雞蛋呢？
據(jù)歐陽建華介紹，品牌企業(yè)雞蛋生產(chǎn)的飼育條件比較科學(xué)和完善，從蛋雞品種提純、孵化、室內(nèi)育雛、飼養(yǎng)、防疫防病、場地環(huán)境、水源原料要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品驗(yàn)收、包裝、貯存等方面，全程實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是非常系統(tǒng)性，專業(yè)性的生產(chǎn)過程。這對(duì)品牌雞蛋的質(zhì)量有重要保障意義。
以市面上的無公害雞蛋為例，企業(yè)想要取得無公害雞蛋和綠色食品的認(rèn)證，必須向國家農(nóng)業(yè)部申報(bào)，經(jīng)國家檢驗(yàn)部門的認(rèn)證后，才能獲得認(rèn)證。而按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，無公害雞蛋對(duì)雞蛋里的抗生素、重金屬、農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)都有嚴(yán)格的規(guī)定。如國家標(biāo)準(zhǔn)要求飼養(yǎng)雞只的水質(zhì)重金屬不能過量、空氣受污染程度不能超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，對(duì)飼料中的添加劑、藥物中的添加劑都要嚴(yán)格控制。

由此，消費(fèi)者需要慎選所謂的土雞蛋和普通雞蛋，建議選擇更有品質(zhì)保障的品牌雞蛋。

相關(guān)鏈接——新鮮雞蛋選購小常識(shí)
專家認(rèn)為，只要雞蛋衛(wèi)生合格，其營養(yǎng)價(jià)值相差不大。因此消費(fèi)者在市面上選購雞蛋的時(shí)候，新鮮最重要。
一、看表面。新鮮的雞蛋蛋殼光滑，常有一層膜，光澤度比較均勻。
二、搖動(dòng)。用手輕輕搖動(dòng)雞蛋時(shí)，如果雞蛋不太振動(dòng)的是新鮮雞蛋，如果雞蛋有明顯晃動(dòng)感的則為陳蛋。
三、放入水中。將雞蛋放入水中，如果雞蛋下沉則為新鮮雞蛋，反之則為陳蛋。
四、選品牌。如果消費(fèi)者的消費(fèi)能力能承受得起，建議市民選購大企業(yè)的品牌雞蛋，因?yàn)檫@些企業(yè)無論是在飼育環(huán)境、飼料、疾病防御等方面都更有保障。