求助：有會(huì)做松花蛋的嗎？

潘越七

家里有三箱柴雞蛋，每箱60個(gè)哪！孩子住校，平時(shí)家里只有我一個(gè)人吃飯，根本消滅不掉它們，沒(méi)地方放又怕壞了，老公和孩子都喜歡吃松花蛋，我想試試做一些，有知道配方的嗎？謝謝！！

阿桑中文

建議樓主腌咸雞蛋，別忘記加高度白酒，比松花蛋營(yíng)養(yǎng)安全。

羞澀傾

1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加鹽一公斤、少許白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽).

2，將新鮮的蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下），放入干凈的壇子內(nèi).

3,等鹵水完全冷卻后，再倒入放了蛋的壇子內(nèi)，沒(méi)過(guò)蛋面最好了，關(guān)鍵一步是要加白酒進(jìn)去,然后將壇子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。

切切記住最后的那道工序呀，這樣會(huì)讓你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進(jìn)去（我家放的是二鍋頭）．

注：放白酒是因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統(tǒng)的一種說(shuō)法就是殺菌了.反正我前前后后共用掉瓶裝半瓶白酒.

咸菜她

還是做鮮雞蛋吧

容易些 保險(xiǎn)//

又好吃

惡莫月

以前有做松花蛋的料，現(xiàn)在找不到了。

做成咸雞蛋吧

龍嘯九天

松花蛋不好，有鉛對(duì)身體不好，
PS：松花蛋用到是鴨蛋啊

龍嘯九天

二、山東松花蛋的制作

　　1、配料標(biāo)準(zhǔn)

　　（夏季配方）：鴨蛋100枚，食鹽175克，紅茶末75克，純堿350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黃丹粉12.5克，清水5千克，黃土適量。


　　2、加工過(guò)程：

　　將以上配料（黃土除外）一起放入鍋內(nèi)熬制成湯，撈出殘?jiān)�，冷卻備用。經(jīng)過(guò)挑選合格的鮮鴨蛋，輕輕地分層橫放在缸內(nèi)，裝至八成滿用高粱稈將蛋面別住，防止加入湯料后鴨蛋上浮。然后把冷卻的料湯沿缸壁徐徐倒入缸內(nèi)，直至淹沒(méi)蛋面，最后加蓋密封。經(jīng)40天左右，即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷開(kāi)水洗凈，瀝水晾干，包涂泡過(guò)蛋的料液與黃土調(diào)制的泥漿，滾上谷糠，置于缸內(nèi)密封貯存。
無(wú)泥松花蛋制作工藝：

　　在鐵鍋爐里預(yù)置清水2kg，投入花椒、茴香及約茶適量，煮沸5分鐘，加入堿面300g，待深化后慢慢投入生石灰250g，繼續(xù)煮沸10分鐘，加食鹽50g，離火隨加松葉和柏枝少許，放涼至室溫，倒入搪甕或陶器內(nèi)，放入生蛋50個(gè)左右，以液體浸沒(méi)蛋殼為宜。

　　加蓋放置一周（氣溫低時(shí)可稍長(zhǎng)），取出晾置數(shù)天，即可凝成清澈透明內(nèi)帶松花點(diǎn)的無(wú)泥松花蛋。　　



　　制作松花蛋，很重要一點(diǎn)是防止鉛中毒。

　　無(wú)鉛松花蛋的制作：

　　配方：

　　蛋100枚；純堿250克，生石灰675克，食鹽100克，草木灰960克，茶葉100克，香料少許。另外要備谷殼或鋸未，用于沾附在配料外表。

　　（以上配方減半或按比例也可）　　


　　選料標(biāo)準(zhǔn)：

　　要求蛋殼潔凈，殼外并附有白色或粉紅色的霜狀物，無(wú)異味；純堿要求碳酸鈉的含量不得低于90%；生石灰要求氧化鈣含量不得低于75%，食鹽要求含氯化鈉的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸鉀、碳酸鈉不得低于75%，茶葉要求呈粉未狀。　　


　　操作：

　　按照配方標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確稱取各種原料，分別攤放。然后把茶葉未煮沸五到八分鐘，用煮過(guò)的茶葉水將生石灰化開(kāi)。除去灰渣后，再放入純堿中拌勻，最后放入食鹽和草木灰，攪成糊狀，即可使用。使用時(shí)要隨配隨用，以免降低功效。操作時(shí)，操作者要配戴乳膠手套，用料匙取料泥一小團(tuán)約30到40克，放在左手的谷或鋸末上。取蛋一枚，兩手輕輕將蛋翻動(dòng)滾揉，使蛋的外殼均勻地包3毫米厚的料泥。然后放置十分鐘左右，裝入容器，裝滿后蓋好密封。在20—25℃條件下，七到八天即可成熟，可保存6個(gè)月不變質(zhì)。

hustman

松花蛋的做法并不復(fù)雜，央視的兒童節(jié)目介紹過(guò)，中學(xué)生就可以操作，關(guān)鍵地方是要用生石灰，這個(gè)不好弄，只有到化工用品店里去買了。現(xiàn)在的做法早就不存在含鉛的問(wèn)題了。至少比蓬化食品的鉛含量低。