俄羅斯飲食文化趣談

lemon

黑面包、伏特加和魚(yú)子醬


從某種程度上說(shuō)，飲食是民族特性的反映。俄羅斯民族粗獷豪放，樸素實(shí)誠(chéng)，其傳統(tǒng)飲食簡(jiǎn)單粗豪。俄羅斯人早先在飲食上要求不高——量大、油重、熱乎就行，黑面包加白菜湯符合這三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。干體力活的壯漢一頓要吃掉兩三磅面包，而干硬粗糲的面包要就著大量油乎乎的白菜湯才能下咽。


俄羅斯的黑面包外皮粗硬、口味酸咸、色如高梁面窩頭。不了解情況的人以為這是粗劣食品，一度曾把它看做蘇聯(lián)人民“吃二遍苦，受二茬罪”的有力證據(jù)。


其實(shí)，黑面包既頂飽又有營(yíng)養(yǎng)，還易于消化，對(duì)腸胃極有益，尤其適于配魚(yú)肉等葷菜。這是因?yàn)椋�黑面包發(fā)酵用的酒母含有多種維生素和生物酶。數(shù)百年前的俄羅斯人是憑經(jīng)驗(yàn)悟得這一道理的。從13世紀(jì)的亞歷山大·涅夫斯基大公到現(xiàn)在，俄軍士兵的主要食糧一直是黑面包。


最好吃的是農(nóng)村里用老祖宗傳下的方法烤成的面包，足有小臉盆大的面包坯送進(jìn)溫度均勻的俄式爐炕里文火燜烤，出爐時(shí)敲敲面包底部，梆梆響的才是上品。舊時(shí)俄國(guó)農(nóng)村里一次就做出夠吃一星期的面包，這是因?yàn)樽雒姘�挺費(fèi)事，光和面和發(fā)酵就要近兩天。一大缸面，用手和不得勁，干脆把腳丫子洗凈了，跳進(jìn)去踹。


伏特加酒是俄羅斯民族性格的又一寫(xiě)照。伏特加的直接詞義是“可愛(ài)的水”，俄羅斯人對(duì)它情有獨(dú)鐘。兒童婦女也統(tǒng)計(jì)在內(nèi)，這里人均每天消費(fèi)100克。伏特加一般是40度，與白蘭地和威士忌一起，同為世界三大烈酒。不過(guò)，同威士忌在飯前加冰塊蘇打水淺嘗輒止、白蘭地在餐后細(xì)品慢啜相比，俄羅斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是滿(mǎn)滿(mǎn)一大杯也“一口悶”。伏特加在冰鎮(zhèn)后口味更佳，就著咸鯡魚(yú)或黑魚(yú)子醬喝當(dāng)然好，但貪杯者無(wú)需任何下酒菜，喝一杯酒聞一下黑面包足矣。


歐洲人視魚(yú)子醬為上等美食，其中又以俄羅斯產(chǎn)的為上品。魚(yú)子醬有灰（明太魚(yú)）、紅（鮭魚(yú)）和黑（鱘魚(yú)）三種。灰的口味重，紅的太腥，黑的最妙。即使在50年代，黑魚(yú)子醬產(chǎn)量比現(xiàn)在高10倍的時(shí)候，對(duì)俄羅斯人來(lái)說(shuō)，吃一片抹黑魚(yú)子醬油和黃油的面包也是難得的享受。